Четверг - рыбный день или как не отравиться ртутью

В сети прогремела информация о том, какую рыбу не стоит употреблять в пищу беременным женщинам и детям, чтобы не получить отравление ртутью!

На сайте Medical Note была размещена статья, в которой говорится: "Испанское агентство по безопасности питания (AESAN) обновило руководство по потреблению рыбы. Специалисты считают, что следование ей поможет значительно снизить риск отравления ртутью, которому особенно подвержены беременные и дети, передает La Vanguardia.

Медики AESAN порекомендовали есть взрослым людям до четырех порций рыбы в неделю, стараясь чередовать белую и красную рыбу."

Так же в статье упоминается, что наиболее насыщенными ртутью считаются: голубой тунец, акула и рыба-меч. Самыми безопасными оказались: сельдь, треска, скумбрия, морской окунь, камбала, лосось, форель.

Так ли это на самом деле?

Речь, скорее всего, идет о метилртути или о соединениях ртути. Метилртуть - токсичное соединение, способное накапливаться в организме. Образуется, как правило, в результате метаболизма донных микроорганизмов при выбросе ртути в водоёмы. 

Соответственно, насыщенность рыбы метилртутью прямо зависит от загрязненности того водоема, из которого она выловлена.
Так же стоит понимать, что количество содержащейся в рыбе метилртути прямо зависит от размера и возраста рыбы, чем больше и старше рыба - тем больше в ней содержание метилртути.

Метилртуть содержится изначально в самой воде, как в пресной, так и в соленой, то есть источником попадания в организм данного вещества является не только рыба.

Постольку - поскольку в массе источников говорится о вреде ртути, содержащейся в рыбе, но практически нигде не описана критическая доза данного вещества для организма, то все источники просто советуют стараться употреблять в пищу морепродукты с минимальной концентрацией ртути. Как это диагностировать - специалисты пока не говорят.
По данным Агентства по охране окружающей среды США, безопасное количество ртути для человека весом 55кг - 38.5мкг в неделю.

Примерное содержание метилртути в рыбе по данным книги "Антираковая диета. Продукты, которые можно есть, чтобы защититься от опасного недуга. Автор: Давид Хаят":

Треска - 5,9 мкг/100г
Скумбрия - 7,2 мкг/100г
Палтус - 8,2 мкг/100г
Зубатка - 14,9 мкг/100г
Кошачья акула - 23,2 мкг/100г
Светлый тунец - 33 мкг/100г
Рыба-меч - 94,4 мкг/100г

Фото: pixabay.com