Как правильно сушить плотву: пошаговый рецепт

О том, как правильно сушить плотву рассказали в сообществе "Рыбалка в Подмосковье"

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо рыбу как следует промыть от грязи под струёй проточной воды.


Первый этап - засолка

Соль используйте только крупного помола.
Для посола рекомендуется использовать эмалированную, либо нержавеющую ёмкость.



На дно эмалированной посуды насыпьте соль. Уложите первый ряд рыбы.
После первого ряда посыпьте обильно солью. Затем выкладывайте второй ряд, третий и так далее в поочередности рыба-соль.
По завершению рыбу необходимо поместить под гнёт, например тарелку и банку, наполненную водой. Это нужно, чтоб рыба просаливалась под давлением.

В таком состоянии рыбу следует поместить в холодильник, где выдержать двое суток. Почему в холодильник? Ответ прост - соль медленно проникает в рыбье мясо, и холод сохраняет рыбу там, где она ещё не успела просолиться.

У рыбы, которая нормально просолилась мясо жёсткое (это определить можно по спинке) и имеет тёмно-серый цвет. Икра становится желтовато-красная.



Второй этап - вымачивание рыбы

Вымачивать нужно столько часов, сколько дней она солилась.  Но тут стоит оговориться, что предпочтения по соли у всех разные, кому-то надо больше соли, кому-то меньше. Поэтому не обязательно вымачивать строго. Вообще золотой серединкой принято считать, когда рыба начнет всплывать в чистой проточной воде, значит вымачивать ее достаточно.

Сам процесс элементарный, рыбу отмыть после засолки, уложить в ёмкость и наполняю водой. В течении двух часов меняю воду порядка 3-4 раз.

После вымачивания рыбу выложить минут на 30-40, чтоб она немного обсохла.

Третий этап - сушка

Вот и добрались до вкусненького! Рыбу вывешивают двумя способами (за глаза и за хвост).



Для справки. Рыба пожирнее получается если вешать ее за глаза или рот.
Если вешать за хвост, то рыба будет суше, т.к. через голову будет стекать рыбий жир.
Вывешивать рыбу нужно под ночь. Ночью нету мух, а за ночь рыба подсыхает и мухи уже не так опасны.
Опытные рыбаки рекомендуют наносить на рыбу подсолнечное масло перед сушкой, оно оберегает рыбу от мух.

Спустя одну неделю, рыба годится в пищу!