Томские ученые создали индикатор повторной заморозки рыбы

Ученые Томкого госуниверситета (ТГУ) и специалисты компании "Криотех" разработали и протестировали первые в России термометки, которые позволяют определить свежесть замороженной рыбы; наклейки меняют цвет, если рыба при перевозке или хранении подвергалась даже небольшому размораживанию. 

"Индикатор помогает определить как сам факт разморозки рыбы во время перевозки и хранения, так и длительность данного процесса — от этого напрямую зависит качество продуктов. В отличии от дорогих зарубежных аналогов рыночная стоимость отечественной разработки не превысит пяти рублей, так что ее внедрение не окажет заметного влияния на розничные цены. Массовое производство термометок может начаться уже в 2020 году.", - сообщают "Известия"

Так же сообщается, что качество рыбы и морепродуктов, которые поступают в российские магазины в замороженном виде, очень сильно зависит от жесткого соблюдения температурных условий хранения на складах и в процессе перевозки. По оценкам экспертов, данные правила нарушаются в 5% случаев, что приводит к пищевым отравлениям. Решить проблему помогут термометки, разработанные томскими учеными. Они показывают даже небольшие отклонения теплового режима.

Зарубежные аналоги таких индикаторов слишком дороги.
В частности, самые простые китайские образцы стоят около 100 рублей, и их использование заметно сказалось бы на доступности продуктов питания.
Нам же удалось кардинально снизить себестоимость меток, что позволит уменьшить их цену до пяти рублей за штуку. Добиться этого помогло использование доступных материалов и оригинальные инженерные решения.
Иван Мутас, директора компании «Криотех»

Устройство базируется на стеклянной капсуле, в которой содержится активное вещество - раствор солей гликолевой кислоты.

При заморозке продукта до –18°C жидкость в сосуде застывает и расширяется. Капсула разрушается, но пока солевой раствор остается в твердом состоянии, индикатор не фиксирует никаких проблем.
Это решение делает метки самоактивирующимися, что значительно упрощает их массовое применение.
Алексей Князев, директор Инжинирингового химико-технологического центра Томского государственного университета.

Если температура после первичной заморозки повышается, действующее вещество вновь становится жидким и начинает контактировать со специальным индикатором из целлюлозы. Он окрашивается из бесцветного в зеленый цвет, сигнализируя о кратком нарушении условий хранения. Если же «потепление» продолжается в течение более длительного времени, жидкость последовательно доходит до двух других меток и аналогичным образом изменяет их окраску, что свидетельствует об умеренном и длительном нарушениях.

Таким образом, метка содержит в себе сразу три индикатора, окрашивание которых говорит о повышении температуры определенной интенсивности и длительности. В частности, при ее увеличении на 10°C индикаторы меняют цвет через 1, 12 и 24 часов соответственно. Если же температура повысится до комнатной (+24°С), то все они окрасятся в течение часа.

По словам разработчиков, используемые для индикации материалы являются нетоксичными и поэтому безопасны для человека даже после прямого контакта с продуктами питания.

По данным "Известий", в настоящее время специалисты одной из торговых сетей продолжают тестирование первой партии термометок. Со ссылкой на представителя X5 Retail Group Дмитрия Русакова уточняется, что по точности "метки не уступают современным электронным системам контроля температуры, установка которых на всех этапах движения товаров является достаточно затратным делом для локальных производителей".

Источник: iz.ru

Фото: riatomsk.ru со ссылкой на пресс-службу ТГУ