Петербургские ученые разработали технологию производства съедобной пленки из рыбных отходов

317
Петербургские ученые разработали технологию производства съедобной пленки из рыбных отходов
Месяцем ранее в статье "Рыбья кожа - двигатель прогресса" мы рассказывали, как мурманские ученые научились делать желатин из рыбьих отходов, а британская студентка изобрела биоразлагаемый пластик из рыбьей требухи.

Но прогресс не стоит на месте и вот уже петербургские ученые нашли новый, не менее интересный, способ использования рыбьей кожи, голов и костей.

Новая технология должна сократить отходы, образующиеся в процессе производства рыбных продуктов, практически до нуля. А в пищу можно будет использовать не только филе, но и рыбьи головы и другие части их тел.

Сегодня при переработке рыбы 30-50% их тел превращаются в отходы, рассказала профессор ИТМО Елена Куприна.

Это хвосты, головы, приголовки, иногда кожа – все это содержит почти столько же белков, жиров и углеводов, что и так называемые ценные части рыбы. Однако надо эти полезные вещества оттуда эффективно извлечь.
Елена Куприна

Благодаря новому способу переработки из ныне бесполезных частей рыбы можно получить дополнительно белковый концентрат и рыбий жир. Кроме того, из кожи рыбы петербургские ученые научились производить съедобную пленку для упаковки продуктов.

Из кожи одной трески можно получить до 1 м2 съедобной пленки
Елена Куприна

Кроме того, специалисты из ИТМО предложили решение проблем, которые возникают при вылове рыбы. Чтобы продукт сохранил свои вкусовые качества, рыбу в течение 40 после вылова надо обескровить.

Для этого в тело закачивают воду, которая через некоторое время перемешивается с внутренними жидкостями, образуя кровяной гель, который впоследствии сливают. Предложение ИТМО — электросорбционный способ обработки этого геля, который позволяет отделить все примеси и получить обратно чистую воду.

Плюс к этому — небольшой агрегат, который ученые предлагают устанавливать на рыболовецких судах. Такое устройство, говорят ученые, может в кратчайшие сроки превращать в кормовую муку те части рыбы, которые обычно выбрасывают за борт — кости, плавники, головы.

Источник: moika78.ru

Фото: pixabay.com

Понравилось? Поделись!

Читайте также: