Паразиты в рыбе: Как распознать и Как бороться

1577
Паразиты в рыбе: Как распознать и Как бороться
Сложная и обширная тема - тема паразитов в рыбе.

"Их боятся, но о них мало кто имеет верную информацию, я сама с трудом по крошкам собирала информацию у наших технологов.", - рассказывает Светлана Кроткова, коммерческий директор сети магазинов "Риф"

Прежде всего представляет опасность рыба речная, выловленная самостоятельно или купленная с рук у рыбаков, потому как вся промышленная рыба проходит прежде всего проверку государственной ветслужбой.

Как это происходит?

Есть партия рыбы. Из неё делают выборку, например, 20-30 килограммов. Рыбу вскрывают, изучают. Если находят хотя бы одну поражённую рыбу, партию всю разбирают, если находят ещё - отправляют ее на глубокую заморозку или на переработку в рыбную муку. Тут вопросы "пожалеть" и "продать" не встают, так как проверяет представитель государства.

Ясно, что если, например, при выборке в 20-30 кг с 10 тонн не обнаружили ни одной рыбы с гельминтами, это не значит, что точно ни одной нет, как вы понимаете специальный рыбий рентген не изобрели) но выборка сильно снижает риск попадания к потребителю такой рыбы, хоть и не исключает его полностью.


Паразитов можно условно разделить на водящихся во внутренних органах и на тех, что в мясе.
Некоторые виды паразитов располагаются в толще мяса, а некоторые образуют вокруг себя капсулу.

Большая часть паразитов безопасна для человека при
  • ✳️ термической обработке (идеально чтобы рыба была порезана на небольшие кусочки)
    • Запекание не менее получаса (температура внутри куска рыбы должна быть не менее 80 градусов)
    • Варка рыбы - 20 минут для порционных кусков

    • Жарка рыбы - по 10 минут с каждой стороны

    • Котлеты - по 7 минут с каждой стороны.

  • ✳️ глубокой заморозке на протяжении 3 месяцев
    • Для некрупной рыбы и филе до 2 кг в домашних условиях:
    • -40 градусов - 7 часов

    • -35 - 14 часов

    • -28 - 32 часа

    • -18 - 96 часов

  • ✳️ длительной засолке, желательно в заводских условиях.

Хотя бы что-то одно из списка.

Речная рыба больше страдает паразитами, чем морская. Раньше считалось, что морская вообще не подвержена им, но это заблуждение.

Самые подверженные заражению - карп, карась, лещ, толстолобик, плотва, уклейка и прочие.

Помимо условного деления на паразитов во внутренностях и толще мяса, можно разделить их на виды

  • - нематод (круглых, гладких длинных)
  • - плоских ленточных червей (сегментированных)
  • - сосальщиков (коротких)
  • - пентастомид (другое название - пятиустки, как нематоды, но толстые и сегментированные)
  • - скребней (круглые черви, но с "рогами" - многочисленными крючками на голове).

На самом деле особо опасны и коварны для человека ленточные черви, а встречаем в рыбе мы в основном намного более безобидных и понятных нематод.

Первым делом паразиты попадают в кишечник, далее развиваются там и в дальнейшем могут уже распространиться на жабры, под кожу и в мясо.

Если вы покупаете рыбу непотрошеную, по внутренностям вы скорее всего без труда поймёте, заражена рыба или нет. Если черви есть в кишечнике, удаление внутренностей, головы, тщательное вычищение рыбы и термическая отработка решит проблему.

Если мы видим что-то в толще мяса, это могут быть отдельные паразиты (чаще всего нематоды), или с большей вероятностью их капсулированные личинки - организм пытается оградиться от паразита и не имея возможности его вывести из себя, создаёт вокруг элемента защитную капсулу. Но опять же так происходит не всегда. Есть виды, которые откладывают очень мелкие невидимые яйца и именно попадание их в человеческий организм в живом виде опасно (рыба тут выступает промежуточным хозяином).

Паразитов и капсулы достаточно вырезать, а рыбу правильно обработать термически, и опасности в такой рыбе не будет.

Выбрасывать ее, повторяю, не нужно.

Так же важно иметь для сырой рыбы отдельный нож и отдельную доску, чтобы обезопаситься от заражения микрояйцами других продуктов.

Автор: Светлана Кроткова, коммерческий директор сети магазинов "Риф"

Фото: bezparazita.ru

Понравилось? Поделись!

Читайте также: