Черная икра: сколько может стоить и как выбрать вкусную

771
Черная икра: сколько может стоить и как выбрать вкусную
Своим опытом выбора черной икры с нашей редакцией поделилась Светлана Кроткова, коммерческий директор сети магазинов "Риф".

Факты и важные нюансы.

Чёрная икра может быть от разных рыб - осетр, стерлядь, севрюга и белуга - самые распространённые варианты.

Цена икры обусловлена в основном тем, что ждать половозрелости особи и первой икры нужно долго - от 5 (стерлядь) до 20 (белуга) лет.

Ловить дикого осетра и доставать икру разрешено только в одном государстве - в Иране.
Из этого следует, что если вам предлагают дикую икру за не заоблачные цены, то либо врут, либо она браконьерская. Дикой икры за 20-30-40 тыс за килограмм быть не может. Это слишком дёшево.

Так в целом на рынке преимущественно икра и рыба аквакультурные, так как варварское потребление в XX веке нанесли популяциям огромный ущерб.

Черная икра может быть забойная и дойная (овулированная).
Первая дороже и больше похожа на дикую, вторая дешевле и вкус у неё менее выражен.


Обратите внимание на то, что икра на рынке есть от сибирского осетра (более дешевая) и от каспийского осетра (более дорогая).

Польза чёрной икры примерно на одном уровне с красной и цена пользой не обусловлена. Разумеется, это деликатес и покупают ее за вкус.

Рынок полон китайской овулированной икры. Она безвкусная на мой взгляд.
Я выросла на чёрной икре, потому что мой дед занимался ей ещё в советское время.
Светлана Кроткова

Важные параметры:

✔️консервант, количество. Браконьерская икра часто напичкана солью и консервантами так, что печёт рот.

✔️забойная/овулированная - однозначно мой выбор забойная.

✔️качество зерна, количество лопанца - как в красной.

✔️Срок хранения: 
            При t -4...-2 С° 9 месяцев
            После вскрытия употребить в течение 24 часов.

Плохой чёрной икры много. Она может быть невкусная, такой перепробовала массу. Лучше не покупать ее вовсе, чем давиться потом таким «деликатесом».
Светлана Кроткова


Источник / фото: Instagram: @fishmart.ru

Понравилось? Поделись!

Читайте также: